Salade de quinoa et edamames, vinaigrette aux arachides à la Thaï

Je suis à 100% en mode estival, j'ai toujours envie de manger des salades! Celle-ci est super savoureuse, avec une vinaigrette aux arachides à la thaï. Les légumes râpées et les edamames ajoutent un bon p'tit croquant! Toute la préparation des ingrédients peut se faire pendant la cuisson du quinoa, ce qui permet de sauver du temps en cuisine: en moins de 30 minutes, la salade sera prête :)

25 minutes ⎹ 4 portions

Salade

1 tasse de quinoa sec, ou 2 tasses de quinoa cuit

2 carottes râpées (environ 2 tasses)

½ petit chou vert, râpé ou coupé en fines lanières (environ 2 tasses)

2½ tasses d’edamames écossées, décongelées

2 oignons verts, ciselés

Optionnel: une poignée de coriandre fraiche, ciselée

Vinaigrette

¼ tasse de beurre d'arachides naturel

3 c. à soupe de jus de lime ou de vinaigre de riz

3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe d’huile de canola

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe (environ 1 po) de gingembre râpé

1 pincée de piment de cayenne

Préparation

1. Si vous utilisez du quinoa sec, le cuire tel qu'indiqué sur l'emballage. Réfrigérer ou rincer à l'eau froide pour refroidir plus rapidement.

2. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».

3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi avec le reste des ingrédients et la vinaigrette.

4. Servir et déguster!

Mon truc: une fois le quinoa cuit, j'ajoute les edamames dans la casserole pour les faire dégeler! Ça permet en même temps de refroidir un peu le quinoa.