Casserole tex-mex à la courge

Cette recette nécessite est parfaite pour le meal prep, parce qu'elle donne plein de portions! Tant qu'à devoir cuisiner plus longtemps, aussi bien qu'il y ait des restants après :) Aussi, c'est un "one pot meal" qui nécessite peu de vaisselle, et toutes les composantes d'un repas complet se trouvent dans la même casserole. C'est la préparation des légumes qui demande plus de temps, parce que la cuisson est assez rapide et pas compliquée. On peut toutefois couper les légumes d'avance pour économiser du temps au souper! Il existe aussi de la courge musquée surgelée, qui est déjà pelée et coupée; je ne l'ai pas essayée dans cette recette, mais d'après moi ça devrait fonctionner aussi bien!

Si vous ne connaissez pas la PVT, allez lire cet article de Science & Fourchette.

6 à 8 portions ⎹ 45 minutes

Ingrédients

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 petite courge butternut (ou musquée), pelée et coupée en dés (environ 4 tasses)

1 poivron orange, coupé en dés

¾ tasse de riz brun étuvé (celui prêt en 20 minutes)

1 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés

2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau

1 conserve de tomates en dés

2 c. à soupe de poudre chili

1 c. soupe de sirop d'érable

1 c. soupe de jus de lime

1 tasse de protéine végétale texturée (PVT)

2 tasses de fromage râpé (optionnel, pour gratiner)

Préparation

1. Dans une grande casserole allant au four, faire dorer les oignons et l'ail dans un peu d'huile

2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la PVT et le fromage râpé

3. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes

4. Ajouter la PVT, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Après cette étape, le liquide devrait être pas mal tout absorbé. Au besoin, ajouter un peu plus de PVT.

5. Si désiré, garnir de fromage râpé et gratiner au four à Broil

6. Servir et déguster!